豚バラ肉のポルト酒煮込み
豚バラ肉ブロックをポルト酒とバルサミコで甘酸っぱく圧力鍋で煮込むレシピ．ソースの味わいと香りが豚肉の旨味にぴったり！
このレシピの生い立ち
豚肉の旨味が一番生きるのは甘酸っぱいソースと合わせたとき．たまたま使いかけのポルト酒があったので，酸味をバルサミコからもってくることで，最高の煮込み料理が出来上がった！圧力鍋を使えば肉がフワフワに仕上がり，誰でも美味しく食べられる．
豚バラ肉のポルト酒煮込み
豚バラ肉ブロックをポルト酒とバルサミコで甘酸っぱく圧力鍋で煮込むレシピ．ソースの味わいと香りが豚肉の旨味にぴったり！
このレシピの生い立ち
豚肉の旨味が一番生きるのは甘酸っぱいソースと合わせたとき．たまたま使いかけのポルト酒があったので，酸味をバルサミコからもってくることで，最高の煮込み料理が出来上がった！圧力鍋を使えば肉がフワフワに仕上がり，誰でも美味しく食べられる．
作り方
- 1
オーブンを220℃に予熱．調理時間は20分．
- 2
天板の上に豚バラ肉を並べて塩コショウ(分量外)．今回は別に豚バラ軟骨(バイカ)も一緒に調理．
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- 3
タマネギとニンジンも加えて予熱したオーブンに入れる．
-
- 4
豚肉の表面が焼き固まり野菜にも火が通って甘味が出る．
-
- 5
圧力鍋に材料を肉，野菜の順で入れる．
-
- 6
500ccの水に，ポルト酒(ルビーで十分) 200cc(甘味)とバルサミコ(酸味)を加える．
-
- 7
セロリの葉っぱとローリエ数枚を入れて調理開始．高圧設定で時間は30〜40分．
-
- 8
調理が終わったら自然減圧．このままで食べても美味しいが，できれば翌日まで放置して味をなじませる．
-
- 9
冬であれば室温でこのように脂肪分が固まる．これをスプーンなどでこそげ取ると・・・
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- 10
このように溶け出した脂肪分がきれいに取り除ける．この状態で温め直して・・・
-
- 11
肉を切り分け・・・
-
- 12
茹でたほうれん草をポルト酒とバルサミコのソースで炒めると美味しい付け合わせになる．
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コツ・ポイント
ソースに甘酸っぱさを，ポルトなどの酒精強化酒(甘味)とバルサミコ(酸味)で出すのがポイント．煮込む前にオーブンで焼き目をつけることにより，旨味がブロックから逃げ出さないようにすることも重要．
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