天板の上に豚バラ肉を並べて塩コショウ(分量外)．今回は別に豚バラ軟骨(バイカ)も一緒に調理．

タマネギとニンジンも加えて予熱したオーブンに入れる．

豚肉の表面が焼き固まり野菜にも火が通って甘味が出る．

圧力鍋に材料を肉，野菜の順で入れる．

500ccの水に，ポルト酒(ルビーで十分) 200cc(甘味)とバルサミコ(酸味)を加える．

セロリの葉っぱとローリエ数枚を入れて調理開始．高圧設定で時間は30〜40分．

調理が終わったら自然減圧．このままで食べても美味しいが，できれば翌日まで放置して味をなじませる．

冬であれば室温でこのように脂肪分が固まる．これをスプーンなどでこそげ取ると・・・

このように溶け出した脂肪分がきれいに取り除ける．この状態で温め直して・・・

肉を切り分け・・・

茹でたほうれん草をポルト酒とバルサミコのソースで炒めると美味しい付け合わせになる．