レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、きゅうりは斜め薄切りにして冷水に放す。トマトは串切りにする。

ドレッシングを作る。ちゃんぽん酢、オリーブオイル、粉山椒、塩を入れてよく混ぜ合わせる。

２の小さじ2杯分ほどを別の器に移し、ボウルに１の野菜の水気をよく切って入れてトスする。

３の野菜を皿に盛り、真鯛の燻製を載せる。別にしたドレッシングに山椒水煮を加えて上からかける。