にんにく、みじん切り、野菜は一口大に切る。

大きめの鍋にオリーブオイルを入れにんにくを炒め、香りが出てきたら野菜を全部入れて４−５分炒める。

鍋に水を入れ沸騰させる。好みでスープストックも入れる。

時々アクを取りながら野菜がやわらかくなるまで煮込む。