旨さビックリMAX ! 鶏ハムの燻製♪
SKIPとうちゃん @cook_40101837
憧れの御燻製！アウトドアでしか無理じゃんと思っていたらキッチンでお手軽実現！
未体験ゾーンのウマウマ！
このレシピの生い立ち
鶏ハムを作ったから燻製がやりたくなったのか、
燻製がやりたくて鶏ハムを作ったのか…
もはや動機はあいまいでいい！くらい美味いです(笑) 当然、チーズやサーモンいろいろな食材で楽しんでください！
コツをつかむのにも良い素材です
旨さビックリMAX ! 鶏ハムの燻製♪
憧れの御燻製！アウトドアでしか無理じゃんと思っていたらキッチンでお手軽実現！
未体験ゾーンのウマウマ！
このレシピの生い立ち
鶏ハムを作ったから燻製がやりたくなったのか、
燻製がやりたくて鶏ハムを作ったのか…
もはや動機はあいまいでいい！くらい美味いです(笑) 当然、チーズやサーモンいろいろな食材で楽しんでください！
コツをつかむのにも良い素材です
作り方
- 1
【絶品！柔らか鶏ハム☆丁寧仕込と時短仕込み】
ID:19307321 -
- 2
仕上がった鶏ハムを食品用脱水シートで1日脱水して水分を抜て旨味を凝縮する
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- 3
スモークチップとざらめを計量してアルミの皿にのせる（皿はアルミで覆っておくと後で手入れが簡単）
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- 4
燻製鍋にセットしてチップを入れた皿を鍋に入れ強火で煙が出るまで炊く
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- 5
煙が出始めたら鶏ハムをのせて蓋をする
温度が80℃超えたあたりで弱火にして80℃～100℃を保つようにして約15分燻す -
- 6
しっかり色と香りが付きました！照りの具合はざらめで調整できます
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- 7
今回使用はオカモト 業務用ピチット 32R
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コツ・ポイント
中華鍋や一斗缶等自作の燻製鍋でも、もちろんOK！でもやっぱりアウトドア向けですよね…
マンション等集合住宅で自宅のキッチンで作る場合は既存の燻製鍋の方が煙が漏れないので安心かも。
（もちろん部屋に匂いがこもらないよう換気は必要です）
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kokuboyuki -
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