野菜を全て切っておく。ゴボウは洗って皮は剥かずにラップして電子レンジで1分弱加熱してから斜め薄切り。

鍋に水と昆布と人参、ゴボウを入れて20分くらいしたら火にかける。

ボウルに鶏もも挽肉とみじん切りのネギ、水で戻した切干し大根のみじん切り、おから、塩麹、片栗粉を入れてよく混ぜる。

鍋が沸騰しかけたら野菜を全て入れる。

再び煮立ったら、混ぜておいたつくねを一口大に丸めて鍋におとす。火がとおれば出来上がり。ポン酢などでお召し上がり下さい。