えのきはいしづきをとって食べやすい大きさに切ったり裂いたりする。ニラとロースハムも切る。

フライパンに、ごま油等の油をほんの少し引いて熱しておく。

切った具材を炒める。しんなりしてきたら一旦、皿に移してマヨネーズをかける。

卵をといて、フライパンでスクランブルエッグにする。

大体卵に火が通ったところで、皿に移した具材をフライパンに戻して、全部炒める。
料理酒とレモン汁をかけて軽く混ぜる。

こしょうをかけたら完成。