鍋に湯を沸かし豆腐を2分ほど茹でます

あらかじめ鷹の爪は種をとっておき輪切りにします

熱した中華鍋またはフライパンにサラダ油をひき豆板醤、甜麺醤、豆鼓、ニンニク、生姜、鷹の爪を炒め豚挽き肉を加えます。

豚挽き肉に火が通ったら豆腐を加え紹興酒、醤油を順に入れ鶏ガラスープを加えます。

ひと煮立ちし砂糖を加え水溶き片栗粉でとろみを立てます。

山椒を入れ皿に盛り付け最後にラー油をまぶしカットネギをのせます。