ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにする。れんこん、にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。

ごぼう、れんこんはそれぞれ酢水（分量外）に５分程度さらし、水気を切る。

☆を合わせ、よく混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを入れて２～３分炒める。

れんこん、にんじんを加え、１～２分炒め、酒をふり水分が飛ぶまで炒める。

５が熱いうちに３に加え、よく和える。粗熱が取れたら、器にサラダ菜をしき、盛り付ける。