キャベツを横に2つ割にする。じゃがいもは皮をむき（丸ごと）水にさらす。セロリは筋をとって、3等分に切る。

にんじんは皮をむいて、たまねぎと共に2つ割にする。ベーコンは2㎝幅に切る。

大きめの鍋に、じゃがいも・にんじん・たまねぎを入れ、ベーコンを間に加え、セロリとソーセージをすき間に入れる。

キャベツを蓋のようにのせ、塩・こしょう・ローリエと水をヒタヒタに入れ強火にかける。

煮立ったら、アクをとりながら約30分煮込む。

大きいものは食べやすく切って、盛りつけ、煮汁を注ぎ、お好みで粒マスタードを添える。