ライ麦入り！赤ワインのソフトカンパーニュ
ポリフェノールたっぷりのソフトなカンパーニュです。仕込み水を全て赤ワインにして焼き上げました。
このレシピの生い立ち
料理で使った赤ワインが残ると作るパンです。
ライ麦入り！ソフトカンパーニュ（レシピID:17739628）の仕込み水を全て赤ワインにしました。
ライ麦入り！赤ワインのソフトカンパーニュ
ポリフェノールたっぷりのソフトなカンパーニュです。仕込み水を全て赤ワインにして焼き上げました。
このレシピの生い立ち
料理で使った赤ワインが残ると作るパンです。
ライ麦入り！ソフトカンパーニュ（レシピID:17739628）の仕込み水を全て赤ワインにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
※赤ワインを鍋に入れ沸騰させ、そのまま煮詰めてアルコールを飛ばす。
- 2
冷めたら、190ｇ量る。（足りない場合は、ぬるま湯を足す）
【適温】春・秋は約３５度、夏は約１０度、冬は約４５度 - 3
パン生地を作り一次発酵。
- 4
HBで捏ねる場合（油脂以外の材料を入れて捏ね始め、３分頃に油脂を入れ、１０分で終了）
- 5
★ライ麦粉を使用しているので捏ねすぎに注意！
- 6
一次発酵終了後、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約２０分）
- 7
ベンチタイム後、生地を成形する。ライ麦入り！ソフトカンパーニュ（レシピID:17739628）を
参考にして下さい。 - 8
天板を入れて２００度に予熱しておく。
- 9
仕上げ発酵する。（生地が1.5～２倍位になるまで）
- 10
クープを入れる。
- 11
クープがキレイに開くように、細く切ったバターをのせる。
- 12
２００度に予熱したオーブンで約３０分焼く。
- 13
[レーズンとくるみ入り]
レーズンを約１００g、くるみを約５０g入れています。 -
- 14
※レーズンを熱湯で湯通ししてから、赤ワインに一晩つけ、水気を切り、キッチンペーパーで水気を切る。（レーズンが浸かる程度）
- 15
コツ・ポイント
赤ワインのアルコールは生地の発酵を妨げるので、アルコールを飛ばすことが大切です。
（アルコールを飛ばさずに作ると、発酵が進みにくくどっしりとした生地になります。）
つくれぽ
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