ライ麦入り！ソフトカンパーニュ
2010.7.19 話題入り感謝♪ ライ麦入りのソフトなカンパーニュ。油脂を５％入れているので、食べ易いかたさです。
このレシピの生い立ち
ハード系のパンは好きだけど、バリッバリは苦手なので、
少しソフトになるようにしています。
ライ麦入り！ソフトカンパーニュ
2010.7.19 話題入り感謝♪ ライ麦入りのソフトなカンパーニュ。油脂を５％入れているので、食べ易いかたさです。
このレシピの生い立ち
ハード系のパンは好きだけど、バリッバリは苦手なので、
少しソフトになるようにしています。
アプリでひらく作り方
- 1
パン生地を作り一次発酵（約２倍になるまで）
- 2
ＨＢで捏ねる場合
（油脂以外の材料を入れて捏ね始め、３分頃に油脂を入れ、１０分で終了。） - 3
★ライ麦粉を使用しているので捏ねすぎに注意！
- 4
一次発酵終了後、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約２０分）※丸め方は、【生地の丸め方①～⑤】を参考にして下さい。
- 5
【生地の丸め方①】
手で軽く押さえてガスを抜き、生地を外側から内側に折る。 -
- 6
【生地の丸め方②】
生地を外側から内側に折り、空気が入らないように軽く押さえる。 -
- 7
【生地の丸め方③】
残りの生地も同様に繰り返す。 -
- 8
【生地の丸め方④】
生地を裏返して、表面の生地がピンと張るまで、上から下へ包みこむようにまとめる。 -
- 9
【生地の丸め方⑤】
生地を裏返して、しっかり閉じる。 -
- 10
ベンチタイム後、生地を丸めなおす。
【生地の丸め方】を参考にして下さい。 - 11
★ポイント
表面の生地がピンと張るまで、上から下へ包みこむようにまとめる。 - 12
発酵かごに上新粉を茶漉しでふっておき、丸めなおした生地を入れる（とじ目を上にする）
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- 13
発酵かごがない場合（直径１５ｃｍ位に丸めた生地を、天板（オーブンペーパーを敷いておく）にのせて仕上げ発酵する。）
- 14
仕上げ発酵（３0分～）
（オーブンの発酵機能40度使用、夏は常温で） - 15
※かごから生地が２ｃｍ位出るまで。
（生地が約1.5～２倍になるまで）
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- 16
発酵後、生地の上にオーブンペーパーをかぶせ、ひっくり返す。
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- 17
発酵かごがない場合
（生地に上新粉を、まんべんなく茶漉しでふる） - 18
クープを入れる。（今回は十字）
【クープの入れ方①】を参考にして下さい。 -
- 19
クープがキレイに開くように、細く切ったバターをのせる。
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- 20
※天板を入れて２００度に予熱しておく。（焼き色が付きにくいオーブンの場合は、もう少し高温で予熱）
- 21
２００度に予熱したオーブンで約３０分焼く。
（焼きむらを防ぐ為、途中１回取り出して、向きを変える） - 22
※途中、上面が焦げそうな時は、アルミホイルを被せて下さい。
- 23
霧をふいたり、スチーム焼きをしていませんが、パリッとしています。（皮を固めのパリッとさせたい時は霧をふいて焼いて下さい）
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- 24
中は、しっとりふんわりしています。
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- 25
【葉の形のクープ】
①真中②左右３本
このクープは、できるだけ浅くクープを入れています。 -
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【クープの入れ方①】一般的な入れ方は、刃を右斜め４５度位倒して、生地の表面の皮を薄くはぐように切り込みを入れます。
- 27
【クープの入れ方②】 生地に垂直に深く切り込みを入れると、焼成後、生地が盛り上がるように膨れます。
- 28
パリッ、ふんわりと焼く為に、私は、ピザプレート（石板）を使って焼いています。（レンガプレートともいうのかなぁ）
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- 29
ピザプレートは、遠赤、蓄熱効果によって高温を安定して維持させて、表面はしっかり、中はふっくら柔らかく仕上げてくれます。
- 30
冷めたら、乾燥しないようにビニール袋に入れてください。
- 31
※焼きたては、パリッ、中はふんわりしていますが、時間がたつと表面はソフトになります。
- 32
そのままでもおいしいですが、トーストすると、サクッとしておいしいです。
- 33
オーブンを開閉する際、庫内の温度が下がるので、高めに予熱しておいて下さい（庫内計を置いて確認してみて下さい）
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【仕込み水の適温】
春・秋は約３５度、夏は約１０度、冬は約４５度
レンジで温めています - 35
【フィグ入り】
フィグ（いちじく）を約１００ｇ入れて焼きました。もう少し、多くてもいいかなぁ。 -
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【レーズンとくるみ入り】
レーズンを約１００ｇ、くるみを約５０グラム入れて焼きました。 -
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サンドイッチを作る時は、小判型で作る方が切りやすくて便利です。
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コツ・ポイント
発酵かごにふる粉は、上新粉の場合（仕上がりが白く）、ライ麦粉の場合（茶色っぽく）なります。お好みで。
クープナイフが無い場合は、カミソリ又はカッターナイフで代用できます。
つくれぽ
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