今回の材料です。

真鯛の下処理から始めます。
パットに塩を軽く振りその上に真鯛をのせ皮目にも塩を振り１０分置きます。

２から１０分経ったら鍋にお湯を沸し沸騰させサッと２の真鯛を通します。

３の真鯛をザルにあけ湯分を切ります。

長ねぎは１㎝位の斜め切りにし、えのきは根元を切り落とします。キャベツは一口大に切ります。

フライパンを熱し、オリーブ油をひき、長ねぎ、きゃべつを炒めます。

６の長葱、きゃべつがしんなりしてきたら４の真鯛を皮目を上にしてのせます。

水を大さじ１加え豆腐とえのきを入れます。

８に日本酒を６０cc
加え蓋をして強火で煮ます、沸騰したら中火弱にして７から８分蒸し煮をします。

９から７分煮て真鯛に火が通りました。

９で使ったお酒です、今回は料理酒ではなく日本酒をつかいました。

１０で火が通った真鯛をいったん皿に移します。

煮た長ねぎときゃべつを皿に盛り付けます。

１３に豆腐としめじを飾ります。

１４の皿に真鯛を盛り付けます。

味ぽんを添えて完成です。