レタス、その他の菜っ葉類、カブときゅうりのスライスを洗って水切りをしておく。スナップエンドウはすじをとり塩ゆでしておく。

胸肉に塩、胡椒、オイルで下味をつける。塩は皮の方に多めにふる。中火で皮のほうからやく。裏返して酒をふり蓋をして蒸し焼き。

肉が焼けたら2、3分そのままおいて肉を休める。１）のサラダを器に盛り鶏肉をスライスして上にのせる。肉汁も残さずかける。

大根おろしは汁が多ければ少し捨てる。ポン酢と混ぜ３）のサラダと混ぜ合わせる。