■シュクレ生地

室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

全卵を2.に少しずつ加え混ぜあわせる。

ふるっておいたアーモンドプードルを3.に加え混ぜ合わせる。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

■チョコレート生地

チョコレートを細かく刻みボウルに入れる。

■組み立て

タルト型にシュクレ生地をひきこみ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

210度で１３分ほど焼く（オーブンによって調節）

といた卵黄（分量外）を刷毛で薄く塗り、オーブンにもどし1分ほど乾かしたら冷ます。

■グラサージュ

板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。

小鍋に生クリーム、水、グラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したらココアを加え少し煮たら火からおろし（続く）

（続き）17.のゼラチンを加え溶けたら濾す。