フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくが焦げないようキツネ色になるまで炒める。

たっぷりのお湯をわかし、塩を加えてパスタを茹でる。茹でる時間は表示時間マイナス1分。ゆで汁は捨てないでおく。

フライパンにイタリアンパセリを加える。香りが立ったらゆで汁を大さじ2杯半ほど加え、パスタが茹で上がるまで火を止めて待つ。

パスタは水を切らずにフライパンに入れ、中火にかける。油と茹で汁が乳化して「もてっ」とするまでフライパンを振りつづける。

塩麹を入れて仕上げる。汁気がなく、スパゲッティが艶やかな状態がベスト。乳化がうまくいかない場合は、茹で汁を足して調整。