白菜を粗みじん切りに、塩小1をまぶして、10分放置し、水気をギューと絞ります。

エリンギをみじん切りにします。

豚ミンチを粘り気が出るまで、混ぜます。うちはフードプロセッサーでガーっとやります。

●の調味料を③のミンチに追加して、更に粘り気が出るまで混ぜます。

①と②と④を万遍なく混ぜて、肉種の出来上がりです。皮に包んで下さい。

火を付けていないフライパンに、サラダ油大1くらいを入れます。餃子を1つずつサラダ油を底に付けながら、並べます。

火を点けます。強めの中火にします。1分程焼きます。水を餃子が1/3〜1/2くらい浸かる程度入れて、蓋をします。

水分が無くなってきて（５〜6分）、片栗粉と混ざった水がブクブク大きな泡を作りだしたら、

蓋をとって、胡麻油を外側に回しかけ、強火にし2分焼きます。外側にひっついている片栗粉の羽根をフライ返しで剥がし、

フライパンを揺すって餃子が動いたら、裏側の焼き具合を確認して、足りなければ更に1分程焼き、出来上がりです！