水洗いしてキッチンペーパーで拭きます

尾を包丁でしごいて、水気を出します

卵黄：一個
※白身は使いません。卵の殻を半分に割って、何度か卵黄を行ったり来たりさせれば白身は無くなります。

卵黄一個と水２００ｃｃをしっかり混ぜます

片栗粉：２０ｇ
小麦粉：１２０ｇ
を卵黄水に入れます

油は１７０℃にします。初心者は温度計を使って下さい。※ただ、エビを入れると温度が下がるので注意してください。

出来上がった天ぷら粉にエビを潜らせて、油に入れます

途中、天ぷら粉を手で上から振りかけます

ちゃんと１７０℃をキープ出来ていれば、エビはすぐ火が通ります。