【和食】エビ天（えびの天ぷら）
衣を分厚くします。ボリューム重視です。
このレシピの生い立ち
シンプルな天ぷらです。
アプリでひらく作り方
- 1
えびを用意します
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- 2
第二関節にクシを入れて上に優しく引っ張ります
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- 3
こんな感じでゆっくり引っ張ります
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- 4
ワタが取れました
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- 5
頭を取って殻を剥きます
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- 6
剥けました
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- 7
水洗いしてキッチンペーパーで拭きます
- 8
尾を切って下さい
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- 9
尾を包丁でしごいて、水気を出します
- 10
揚げた後、丸まらないよう４ヶ所切り込みを入れます。お腹の方の身の半分くらいざっくり切ります
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- 11
背中を向けて、指で押します。プチッと音がします。
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- 12
真っ直ぐにします。
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- 13
卵黄：一個
※白身は使いません。卵の殻を半分に割って、何度か卵黄を行ったり来たりさせれば白身は無くなります。 - 14
卵黄一個と水２００ｃｃをしっかり混ぜます
- 15
片栗粉：２０ｇ
小麦粉：１２０ｇ
を卵黄水に入れます - 16
叩く感じで混ぜます。混ぜすぎないで下さい。
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- 17
油は１７０℃にします。初心者は温度計を使って下さい。※ただ、エビを入れると温度が下がるので注意してください。
- 18
出来上がった天ぷら粉にエビを潜らせて、油に入れます
- 19
途中、天ぷら粉を手で上から振りかけます
- 20
ちゃんと１７０℃をキープ出来ていれば、エビはすぐ火が通ります。
- 21
盛り付けて完成
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コツ・ポイント
揚げている最中に衣を足して行く事で大きくなり、立派なエビ天になります。
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