・海老の殻をむき、背わたを取る。
・塩で揉む→ヌメリが出たら片栗粉を入れて混ぜる。
・洗い流して水気を拭き取る。

・芽キャベツはさっと茹で、半分に切っておく。
・エリンギも食べやすい大きさに切る。

・1の海老に卵白をからませてから、片栗粉をつける。
・フライパンにサラダ油を熱し、両面焼いて取り出す。

・同じフライパンに2の芽キャベツとエリンギを投入し、2分程炒める。
・海老を戻し入れ、さっと炒める。

塩・こしょうを振り、マヨネーズ・オイスターソース・しょうゆを加える。

ソースが全体にからまったら、できあがり。