チョコレートと生姜のリュスティック

チョコレートと生姜のリュスティック-レシピのメイン写真

チョコレートと生姜のリュスティック

voisin @cook_40132111

ココアのリュス生地にチョコレート、生姜の甘煮を加えて。覚書。
このレシピの生い立ち
チョコレートと生姜の組み合わせをハード系のパンで試したくて。

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ココアのリュス生地にチョコレート、生姜の甘煮を加えて。覚書。
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チョコレートと生姜の組み合わせをハード系のパンで試したくて。

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材料

■リュスティック生地 (％)
メゾンカイザートラディショナル 46.0
リスドォル 50.0
ココアパウダー 4.0
塩 2.3
水 80～85
イースト 0.3
モルトエキス 0.3
■フィリング (％)
チョコチップ、生姜甘煮各12.0

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作り方

1

【ミキシング】
手捏ね：粉気がきれれば良い
【捏ね上げ温度】
23～24℃
2

【フロア】
30℃前後：30分・P・30分・P＆フィリング入れ・60分→冷蔵庫(10～15H)
※2.5倍膨
3

【復温】
18～19℃
4

【分割】
任意数
【成形】
特に無し
5

【ホイロ】
28℃程度・75％・45分
6

【焼成】
スチーム3分
230℃・18分

コツ・ポイント

ミキシング：ざっと混ぜる程度で。
パンチ：とにかくやさしく。冬場は特に。

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voisin @cook_40132111

2016/01/22 08:41に公開

主に自分用のレシピを載せています。ですからすごく不親切なレシピばかりです(笑)

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このレシピのキーワード

ココアチョコチップしょうが

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