鉄火丼
特製のたれが決めてです。
このレシピの生い立ち
子供のころから、私の祖父が、よく作ってくれました。ノスタルジーを感じる味です。
アプリでひらく作り方
- 1
酒を火にかけ、アルコールを飛ばしながら、半分くらいまで煮詰めます。なべ肌に苦味が残るので、なべを変えます
- 2
味醂を入れ、さらに火にかけ、アルコールを飛ばします。続いて、砂糖、醤油を入れひと煮立ちしたら、冷ましておきます。
- 3
そぎ切りにしたマグロをたれに３分ほど漬け、すし飯の上に並べ、中落ちも乗せ、ワサビ、海苔を振って出来上がりです
- 4
そのまま食べても、美味しいつまみです。日本酒にあいますよ。
-
コツ・ポイント
煮切った酒は、必ず鍋を変えてください。マグロはバチマグロの赤身で、できるだけ、色の濃いものを選んでください。買ってきた柵はキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫へ。余分な水分を取るためです。
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