えびは殻をむき、背中を開いて背わたをとり塩水でよく洗う

しめじは石づきをとり、ほどよくばらす

しょうが、にんにく、長ネギをみじん切りにしておく

サラダ油をひいたフライパンを熱し、しめじをいれ炒める。火が通ったら溶いた卵をいれる。卵が固まってきたら火を止め、別皿へ

フライパンに油を引きなおし、えびを炒める
火が通ったら、これも別皿へ

フライパンは洗わず、そこにごま油、みじん切りにした長ネギ、にんにく、生姜をいれ弱火にかける

香りが出てきたら、水、お酒、鶏ガラスープのもと、ラー油、ケチャップを入れ、よく混ぜたらアルコールを飛ばすように強火に。

1分ほどたったら、フライパンへ別皿に移した具材を戻し、1度かき混ぜたら
水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける