じゃがいもは半月切りまたはいちょう切りにして5分水にさらす。

人参は半月切りまたはいちょう切り、玉ねぎはスライスする。野菜は全てボウルに入れる。

＊印を別のボウルによく混ぜ合わせておく。

♪印をフライパンに熱し切った野菜を火が通る迄炒める(塩コショウは野菜が炒め終わる少し前に加える)。

炒めた野菜を卵液の中に流し入れる。

フライパンをよく洗いペーパータオルで水分を拭きとる。☆を入れ熱しフライパンにオリーブオイルを行き渡らせる。

熱したフライパンの中に卵液を流し入れる。火を弱火にしふたをして15分焼く。箸等でさして焼きあがりを確かめる。

火を消し、フライ返しでよくオムレツとフライパンの間を開ける。清潔なまな板をフライパンにかぶせひっくり返す。

お好みの大きさにカットしまたひっくり返して盛り付ける。