鯛の尾頭

魚屋さんで三日前には要予約

自分で焼く場合は、ウロコとワタを取る下処理をお願いできる。この場合は当日でも可

御赤飯

焚き物

人参(赤)、里芋(白)、手綱こんにゃく、蓮根、昆布巻、竹の子、椎茸

素材の持ち味が残るよう、別々に炊きました

人参は花形に切り、酒、みりん、白だし。

れんこんは花形に切り酢水に浸ける。できるだけ色がつかないよう、酒と白だしのみで煮ました。

筍は食べやすい大きさに切り、水に浸ける。酒、鰹だし、薄口醤油。灰汁を取り除く。

昆布巻は、くらこんの。水を入れて煮きるだけ。

里芋は皮をむき大きいものは食べやすい大きさに切る。下茹でしてから煮る。色がつかないよう、酒、みりん、白だし。

干し椎茸は、石突きを取り除き、水に浸けてもどす。もどし汁、酒、昆布だし、(みりん、)砂糖、醤油で煮る。

板こんにゃくは手綱こんにゃくにして、下茹でする。干し椎茸のもどし汁、酒、昆布だし、みりん、砂糖、醤油で煮る。

きぬさやは、すじを引いて取り除き、サッと湯がく。

つぼ椀：紅白なますに いくらを添えて