真っ黒の熟れすぎくらいのバナナを使う。砂糖が少なくても甘みあるケーキになる。小麦粉が少なめなので、もっちりどっしりした食感。小麦粉と豆乳を倍量にするとふんわりケーキ感出る。小麦粉の代わりに米粉使うと、シュワっとした食感に。