強力粉と薄力粉は合わせて振るっておく。
もしくはボウルにいれて泡立て器で混ぜておく。
バターは角切りにしておく。

材料すべて冷やしておく。

ボウルに粉類を入れ、そこにバターを加える。

スケッパーで粉をまぶしながらバターを切り、米粒大くらいの大きさにする。

冷水を少量残して加え、こねないようにひとまとめにする。
まとまらなかった生地があればそこに水を加えてまとめる。

ひとまとまりになったらラップに包み冷蔵庫で休ませる。
バターの粒が残っていてオッケー！

生地を台にとりだし、打ち粉をする。
麺棒で生地を軽く押し、柔らかくなったら麺棒を転がして伸ばす。

生地を三つ折にする。
90°回転させ、さらに生地を伸ばして三つ折にする。
全部で5回三つ折をする。

途中生地がだれたら一度冷蔵庫にいれ冷やし固める。
そのまますると、バターが溶けて層ができなくなるので注意

三つ折が終わったら再度冷蔵庫で休ませる。

使うときは、生地をお好みの大きさに伸ばして使ってください。