ハートフレジエ
「フレジエ」はカスタードとバタークリームを混ぜた濃厚なクリームとアーモンドプードルを使った生地で苺を挟んだ春らしいケーキ
アプリでひらく作り方
- 1
【ビスキュイ・ジョコンド】
アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせてふるっておく。 - 2
無塩バターは湯煎か電子レンジで溶かしておく。
- 3
卵を溶きほぐし、１.に加え全体が白っぽくふんわりするまで泡だて器で混ぜ合わせる。
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- 4
卵白にグラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る（分離しやすいので泡立てすぎないように）
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- 5
４.のメレンゲを３.に加えゴムベラで混ぜ合わせる。
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- 6
２. の溶かしバターをへらで受けながら加え、混ぜ合わせる。
- 7
オーブンシートを敷いた型の上に流し、スケッパーなどで表面を平らにならし１９０度のオーブンで１２分焼く。
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- 8
【クレーム・ムースリーヌ】
牛乳にさやをしごいたバニラビーンズを加え沸騰直前まで温める。 - 9
卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。
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- 10
薄力粉とコーンスターチを加え軽く混ぜたら、8.の牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせ濾して鍋に戻し入れる。
- 11
ゴムベラで絶えず混ぜながら焦げないように注意し、艶が出て持ち上げるとタラタラと落ちるくらいの固さになるまで
（続く） - 12
中火で加熱し、クリーム状になったらバットに薄く流し、乾燥しないようラップをかけ上から保冷剤、
（続く） - 13
下は氷水にあてて一気に冷やす。
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- 14
無塩バターを室温で戻し、しっかりとゴムベラなどで練りマヨネーズ上にしたら、泡だて器で泡立てる。
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- 15
11-13.のカスタードを一度濾し柔らかくしたら14.を加え混ぜ合わせる。
- 16
【組み立て】
セルクルにごく薄くバターを塗り（分量外）型の形にカットしたビスキュイジョコンドを敷き詰める。 - 17
カットした苺をセルクルの側面にきっちりと並べる。
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- 18
クレーム・ムースリーヌを絞り袋に入れ、苺を少しずつずらしながら絞り出し元に戻す。（隙間がないように詰めるため）
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- 19
外周に絞り終わったら底面のビスキュイジョコンドの上に軽くクレーム・ムースリーヌを絞り出し、苺を１個ずつ詰めていく。
- 20
さらにクレーム・ムースリーヌを絞り出し、もう一枚のビスキュイジョコンドで蓋をし冷蔵庫で固める。
- 21
さらに上面にもクレーム・ムースリーヌを薄く塗り、ケーキコームなどで模様をつける。
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- 22
ナパージュにフランボワーズピュレを加え好みの色に仕上げたものを22.の上に薄く流す。
- 23
好みのデコレーションを飾る。
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- 24
※苺はヘタを取って使って下さい。
※苺の大きさによって高さが変わってくるため、なるべく小粒な苺が適しています。 - 25
もし高くなってしまいセルクルから蓋がはみ出すようであれば、ある程度固まったらセルクルを上に少しずらし
（続く） - 26
ナパージュを流し冷蔵庫で固め、完全に固まった後、セルクルの周囲を熱い濡れ布巾などで軽くおさえて外すと美しく仕上がります。
- 27
使用した型
【ステンレス】
ハートセルクル 120×50mm商品番号TC1645
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コツ・ポイント
おすすめのポイントはバタークリーム。
クリームにバターを入れているにも関わらず、しつこさ、重さは感じません！
驚くほどすっとした口溶けで、たくさん入った苺の酸味と合わさるとスッキリとしています。
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