野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。ごぼうは切った後水にさらしてあく抜きをします。

根菜としめじを鍋に入れ、水をひたひたに注いで火にかけます。あくが出てきたら丁寧に取り除きます。

材料が柔らかくなったら、お酒と鶏だんごを加えてさらに煮込みます。

水を足してひたひたより数㎝上くらいにします。調味料を入れてひと煮立ちさせ、ねぎとごま油を入れて余熱で火を通します。