ゴーヤを縦半分に切り種をとりスライスし塩でもみ、よく洗う。

なすを５ミリくらいにスライスする。

ゴーヤとなすをごま油で炒め豆腐を加え火が通ったら調味し、砂糖を入れた卵液で卵とじします。