米を研ぎ、昆布を入れ３０分浸水後、炊飯します。

寿司酢Ａを手鍋に入れ、火にかけ、砂糖・塩をよく溶かします。

鯛を薄くスライスし、手鍋に一汁とＢを入れ火にかけ、沸きかけたら鯛を入れます。

焦げないよう火加減し、しゃもじでほぐしながら、そぼろ状に形を残しつつ煮詰めていきます。

薄焼き玉子をつくり、細く切ります。

海老は皮をむいて塩ゆでし、好みの大きさに切り分けます。

ご飯が炊きあがったら昆布を取り、寿司桶に移します。２の寿司酢をかけ入れ、しゃもじで切るように混ぜます。

更に鯛のそぼろといり胡麻加えてよく混ぜ合わせます。

器に寿司めしを盛り、錦糸玉子・海老・木の芽をのせます。