シイタケは半分に切り、しょう油をふっておく。ささ身は一口大のそぎ切りにして酒・塩をふって軽くもみ込んでおく。

だし汁に塩・酒・みりんを加えてひと煮立ちさせ、薄口しょう油を加える。

卵を溶き（泡立てないこと）、2.のだし（冷まさなくてもOK）を卵に少しずつ加えて混ぜ、ザルでこす。

器に具材を入れてから、卵液を流し込み、表面に泡があれば取り除く。
三つ葉を浮かべる。

鍋に2cmほど水を張り、キッチンペーパーを敷いて器を並べる。

菜箸をかませてフタをし、沸騰してから強火で3分、弱火にして10分。火を止め菜箸を抜いて余熱で5分蒸したら出来上がり。