＊下準備＊
干椎茸：水で戻す。
ユリ根：軽くゆでる。周囲が少し透明になるくらい。
ミツバ：さっと下ゆで。

＊下準備＊
海老：カラと背ワタを取る。大きければ適当に切る。
鶏肉：一口大に切る。

＊下準備＊
海老と鶏肉に酒としょうゆ少量を絡める。
かまぼこ：薄く切る。

卵を割りほぐし、だし汁と合わせてこし器でこす。白身まで完全にこしきる。
塩・薄口しょうゆ・みりんで調味する。

それぞれの器に海老・鶏肉・ユリ根・シイタケを入れて、卵液をそそぎいれる。

器が入り、蓋ができる鍋を用意する。
水を３ｃｍほど入れキッチンペーパーを敷き、沸騰させる。

鍋に器を入れ、蓋をずらす（蒸気を逃がす為）。
まず強火で1分。
その後弱火に落とす。10分から20分くらい蒸す。

竹串などで刺してみてにごった液が出なければ出来上がり。かまぼこ・三つ葉を飾って完成。

＜出汁＞
私はシイタケの戻し汁50cc＋かつおだし350ccくらいですが厳密ではありません。

＜具材＞
量はお好みで。どれも、一人当たり２～３切れづつ入るように計算します。
鶏はモモでも胸でも。

＜蒸し方＞
鍋底にキッチンペーパーを敷くのは、熱のあたりを弱くするためと、ゴトゴトうるさいため。

＜蒸し方２＞
「強火で1分」は卵液の温度を上げる為。火が強すぎたり蓋の隙間が少なすぎると「す」が入りやすくなります。