白菜を
一口サイズより大きい位にカットします
分量外の塩で揉んで重りを乗せて一晩置き水をだします

大根人参は長さ4cm位でお好みの太さに千切りにして分量外の塩で揉んで一晩かけて水をだす

ニンニク、生姜、玉ねぎ、
リンゴはすりおろしにしてボールに入れます

昆布はミルで粉末にして上のボールに入れます

唐辛子を上のボールに入れます

アミの塩漬けを上のボールに入れます
涼しい所で
一晩寝かせます

翌日
大根人参を絞り
水をしっかりだします
始めに一掴みやって
塩辛く無ければそのままで
塩辛ければ水洗いしてから絞る

白菜も同様に絞りしっかり水をだします
長葱を斜め千切りにします
ニラも4cm位にカットします

鍋に水を入れて
好みの節を入れて濃い目の出汁をとります

節を濾したら
そこに甜菜糖とナンプラーを入れて
弱火にかけながら上新粉をいれて
均等にトロミがつけば火を止め冷ます

ここで
ヤンニンジャんを一口
ペロリと味見をします
塩が足りなければ好みでナンプラーをたします

いよいよ
ヤンニンジャんのボールへ
大根人参
ニラも入れて混ぜます

上のボールに白菜を入れて
混ぜて揉んでモミ上げます
近くに居る人にゴマを入れてもらい
モミ上げたら出来上がり

上の時点で味見したら
すぐに食べたくなると思いますが少し我慢して
翌日から
いけますよ(^o^)

１週間経ってくると発酵が始まり乳酸菌が増えて酸味が出てきます。体に良い！その際は豚キムチ炒めとかでもどうぞ！