海老の頭と尻尾をくっつけるように曲げて、海老の殻の中心部分に浅く爪楊枝を入れます。

そのまま軽く爪楊枝を引き上げると、背わたがついいてくるので取り除きます。

長すぎるヒゲはキッチンばさみなどで落としておきます。

全体の水気をキッチンペーパーなどで拭き取ったら下準備は終わりです。

フライパンにサラダオイルを引き、熱したところで海老を並べて、塩コショーをします。

裏面が焼けてきたら、海老の表裏を返して日本酒を入れて蓋をし、酒蒸しの状態にして中まで火を通します。(表裏で約5分)

蓋を開け、焼き上がったらお皿に盛り、レモンや柚子などをかけていただきます。

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