なすは縦に浅く数ヶ所切り込みを入れる。鍋に油を熱してなすを炒める。

油がまわったら水､ほんだし､みりん､しょうゆ､砂糖､鷹の爪を入れて蓋をして弱火で15〜20分煮る。そのまま冷ます。

あら熱が取れたら器に移して冷蔵庫で冷やす。好みでしょうがを添える。