ボールに移してラップを掛けて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

一次発酵後にボールに入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後５等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

閉じ目を上にして優しく広げて中心に向かって6回くらい折りたたむ

閉じ終わりをしっかりとまとめて丸める

表面に軽く霧吹きをしてミックスシードを付けて28℃くらいで50分ほど仕上げ発酵

クープを軽く入れて300℃くらいに余熱したオーブンにスチームを入れ200℃で15～18分くらい焼く

素朴なパンなので生ハムやチーズでワインもすすみますよ！