漬け出汁の調味料を合せ、沸かせたら冷やしておく。

茄子を縦半分に切り、斜め45度に浅く切り込みを入れ、1本を3～４切れに切り、水につけ灰汁抜きする。

長芋は、皮を剥き水にさらす。オクラは、塩ゆでしておく。油を180度に熱し、水気を拭いた茄子を軽く色ずくまで揚げる。

お湯を500ｃｃ程沸かして、揚げた茄子にかけ油抜きをして、水気を切る。冷やしておいた出汁の中に漬けこみ、冷蔵庫で寝かせる

長芋を、おろしとろろにし、オクラは、小口切りにしておく。

器に茄子3～4切れを盛り、とろろをかけ、オクラを乗せて、冷やし茄子の完成で～す。