鍋にキンキとごぼうを入れ、水・酒・ザラメを入れて火にかけます。落し蓋をして、丁寧にアクを取りながら10分ぐらい煮ます。

みりん・醤油・生姜の絞り汁を入れ３分ぐらい煮て、その後肝を入れ１分ぐらい煮込、一旦日を止めキンキとごぼうは器に盛ります。

煮汁は、少しトロミが出るまで煮詰め最後に全体にかけて木の芽を飾って出来上がりです^_^