赤と黄ピーマンの肩とお尻を切って胴体だけにして、半分の長さにしてから三角を作る。オレンジジュースで5分くらい煮る。

細長い赤カブ、冷めた赤ピーマンを並べルッコラを敷いてスモークサーモン5枚位で薔薇の花を作りケパーを飾る。

ジャガイモを茹で塩・コショウ・牛乳入れて水分なくなるまで。溶けるチーズを入れて火を止める。

パセリを混ぜ込み、お皿に円錐形に立てる。適当にパセリをつける。黄ピーマンを飾る。