汚れだけ拭き取る。
柿に白く粉ふいたようなのが自然酵母菌です。
へたを取り、4っ割る。
袋に入れる。
ふきんをかける。

ふきんをかけて一日1回は、ホワイリカーを霧吹きに入れて、シャモジにふりかけ毎日良く混ぜる。
それを１ヵ月行う。

段々と柿が溶けてゆく。

2ヵ月ぐらいしたらザルにふきんをしいて軽い絞る。ペットボトルに入れ、ふたを軽く絞める。
この時点でも、酸っぱいです。

段々と色も濃くなる。
好みに薄めてのむ。
柿酢が出来ました。