茹で鶏の甘辛煮
はぁとれすとらん @cook_40051247
チャーシュー味の鶏胸肉。鶏スープ作りの副産物。
このレシピの生い立ち
スープを取るついでに茹で鶏を作ります。ほぐして濃い味に煮直すことで、パサパサ感はあまり気になりません。ラーメンのチャーシュー替りに作ったのが始まり。
茹で鶏の甘辛煮
チャーシュー味の鶏胸肉。鶏スープ作りの副産物。
このレシピの生い立ち
スープを取るついでに茹で鶏を作ります。ほぐして濃い味に煮直すことで、パサパサ感はあまり気になりません。ラーメンのチャーシュー替りに作ったのが始まり。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜、人参、玉ねぎは包丁で切れ目を入れておく。
- 2
茹で鶏を作る。ついでにスープも取る。圧力鍋に皮をはいだ胸肉とAを入れ、20分くらい茹でる。そのまま冷ます。
- 3
冷めたら鶏肉を取り出し、手でほぐす。100gだけ使う。茹で鶏の残りと鶏スープは他の料理に使う。
- 4
フライパンに砂糖をふり、加熱する。溶けてきたら、紹興酒をふる。アルコールが飛んだら、醤油を加える。
- 5
醤油が泡立ってきたら、鶏肉を加えて煮からめる。胡椒をふり、煮汁がほぼ無くなるまで煮る。
- 6
鶏スープと茹で鶏を使ったレシピをアップしましたのでご参照下さい。「鶏スープで作る茶碗蒸し」レシピID:19734623
コツ・ポイント
煮汁が無くなる手前で火を止める。煮汁でしっとりしているくらいの方が美味しい。
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