生姜、人参、玉ねぎは包丁で切れ目を入れておく。

茹で鶏を作る。ついでにスープも取る。圧力鍋に皮をはいだ胸肉とAを入れ、20分くらい茹でる。そのまま冷ます。

冷めたら鶏肉を取り出し、手でほぐす。100gだけ使う。茹で鶏の残りと鶏スープは他の料理に使う。

フライパンに砂糖をふり、加熱する。溶けてきたら、紹興酒をふる。アルコールが飛んだら、醤油を加える。

醤油が泡立ってきたら、鶏肉を加えて煮からめる。胡椒をふり、煮汁がほぼ無くなるまで煮る。

鶏スープと茹で鶏を使ったレシピをアップしましたのでご参照下さい。「鶏スープで作る茶碗蒸し」レシピID:19734623