かつおは1cmの厚さに切り、醤油、みりん、調理酒、おろし生姜を混ぜたたれに20分漬ける。

①の汁気をきって片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、②を並べ強めの中火で両面焼き、こんがりと色づいたら、一度火を止める。

残りの漬けだれを回しいれ、再度火をつけて中火でたれを絡ませながら焼く。

大根をおろし、あさつきは小口切りにする。④を皿に盛り付け、大根おろしとあさつきを盛り付けて出来上がり。