温泉卵を作る。鍋に湯を沸騰させ、冷蔵庫から出した卵を入る。すぐ火を止め、蓋をせず15分ほどおく。15分後流水で冷ます

長葱はみじん切りにする。

豆腐、鶏ひき肉、長葱、片栗粉、塩、醤油、すりおろし生姜をボールに入れ、肉が白っぽくなり、粘り気がでるまでよくこねる。

③をハンバーグを作る要領で、成形したら、真ん中をくぼませる。

フライパンに油を敷いて火が通るまで、両面を焼く。お皿に取り出しておく。

フライパンに、みりん、醤油、砂糖、水80gを入れて煮立たせ、片栗粉を水で溶いた、水溶き片栗粉をいれよく混ぜ、餡を作る。

竹の子は、やわらかい穂先を使用する。穂先を串切りにし、水で洗っておく。

アスパラガは根元3～4cmを目安にピーラーで皮を剥き、5cm幅で切る。

竹の子とアスパラを魚焼グリルまたは、トースターに入れ、焦げ目が付くまで焼く。

つくねの乗った⑤の皿にの、つくねのくぼんだところに、①の温泉卵を落とす。