鶏胸肉は皮をとり、そぎ切りにし、ポリ袋に入れ☆の材料を揉み込み、1時間~1晩おく。

1の水気をキッチンペーパーでふき、新しいポリ袋に入れ、片栗粉又はコーンスターチを入れ、空気を入れシャカシャカふる。

フライパンに油を熱し、余分な粉をはたき、鶏肉を入れ蓋をし弱めの中火で5分くらい蒸し焼きにする。

中火にし、両面に焼き色をつけ、みりんを最後に入れ、からめ、塩麹又は塩で味をととのえる。