干ししいたけと高野豆腐は水で戻しておく（あとで戻し汁を使うので捨てずに残しておく）。

野菜を水洗いし、キャベツは１口大にざく切り、人参は3cmほどに切った後に拍子切り、長ネギは斜めに切る。

もどした高野豆腐をさいの目に切る。しいたけは、スライスする。

熱したフライパンにニンジン・キャベツを入れ、強火～中火で炒める。

野菜に火が通ったらだし汁（もどし汁使用。足りなければ水を足す）・醤油・酒・砂糖を入れる。

一緒に高野豆腐、しいたけ、長ネギを入れ中火～弱火で煮る。

いい具合に煮えたら、溶き卵を入れる。少し火を通したら、火を止めて蒸らしてできあがり！