ココアパウダーと薄力粉を振るいにかける。

卵を卵白☆と卵黄★に分ける。

卵白☆に砂糖40gを入れ、ミキサーで泡立て、メレンゲを作る。

卵黄★に残りの砂糖40gと、生クリーム30g加え、白っぽくなるまでミキサーで混ぜる。

オーブンを160度で余熱しておく。

チョコレートとバターをフライパン弱火で溶かす

卵黄★の方に5の溶けたチョコバターを入れ混ぜ合わせる。

そこに1の薄力粉ココアを加え、しっかり混ぜる。

6に、メレンゲを3回に分けて入れて、ミキサーではなく、ヘラでサックリ混ぜ合わせる(メレンゲの泡を潰さないイメージ)

型に流し入れ、オーブンで45〜50分焼く。

焼きあがったら型から外し、 冷ましたら出来上がり。