[下準備]アーモンドパウダー・薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるう。型にバターをたっぷり塗る。

[生地]卵白を泡立て器でコシを切るようにしてしっかりほぐす。(泡立てない)

ボウルにマロンペーストを入れ、ほぐした卵白を少しずつ加えてダマにならないようしっかり混ぜ合わせて柔らかくしていく。

グラニュー糖を加えてしっかり混ぜ合わせ、ふるっておいた粉類を混ぜる。

小鍋にバターを入れて溶かし、少し色づくまで焦がして香ばしい香りがついたら別容器に濃し移して冷ます。

【4】のボウルに焦がしバターを加え、しっかりとよく練り混ぜる。ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる。

[焼く]生地を絞り出し袋に入れ、型に絞り入れていく。200℃に予熱したオーブンに入れて18〜20分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに逆さまにしてのせて型から外す。