青ネギは細かく切り、エリンギは割いたあと半分に切っておきます。

青ネギを加えて火を止めます。水で溶いた片栗粉を加えて、再度火をつけてとろみがでるまで弱火で煮詰めます。

あんを厚揚げにかければ完成です♪