ライスヌードルと干しエビはお湯で戻します。干しエビの戻し汁はとっておきます。むきエビは塩と酒をふっておきます。

炒り卵を作ります。私は少し甘めが好きなので、みりん小さじ1足しましたが、無くても良いです。

ニラと厚揚げを切ります。千切りたくあんじゃ無い場合は、たくあんも切ります。
ピーナッツも砕かれて無い場合は砕いて下さい。

ソースを作ります。干しエビの戻し汁とナンプラーと砂糖を混ぜたら味見して下さい。スイートチリソースはお好みで。

中華鍋にサラダ油をひき、エビやイカの魚介から炒めます。火が通ったら、もやし、ニラ、厚揚げを加えます。

野菜に火が通ったら、炒り卵、ライスヌードル、たくあん、4のソースを加えます。味が薄かったら中華だしなどで調整して下さい。

皿に盛り、上からピーナッツダイスを振りかけます。パクチーやレモンのくし形切りを添えると本格的です。