ナスを縦半分に切り、外側約1cm残し包丁と大きめスプーンで中をくり抜き、サイの目カットする。

フライパンにオイルとガーリックを熱し、玉葱・人参を炒め、残りの野菜も炒める。しんなりしたら野菜ジュースを加える。

調味料を加える。カレーはお好きな辛さに、塩は一摘み程度。ソースにとろみが付いたら、ラタトゥユソース完成。

オーブン皿にナスを置き、ソースを入れ(少し溢れそうなくらい)、チーズを乗せセロリ葉やその他ハーブでトッピングする。

250℃予熱オーブンで約10分焼く。表面に焼き色が付いたら完成。熱々のうちにナイフとフォークで丸ごと召し上がれ～♡