レンコンは1センチ厚さにスライス。しばし酢水に浸けておく。

その間にサラダを準備。野菜はお好みでよいけれど赤や紫を入れるときれい。食べやすいサイズにカットしてお皿に盛る。

レンコンの水気をよくふいて鳥ひき肉を詰める。はみ出してもオッケー（笑）オリーブオイルを熱したフライパンで両面焼く。

醤油、マスタード、白ワイン（なければ料理酒）を3に加えて軽く煮詰める。分量は2:1:1を目安に、お好みで足し引き。

サラダの上に焼いたレンコンを乗っける。煮詰めた調味料もドレッシング代わりにかける。

お好みでさらにマスタードやオリーブオイル、お酢をプラスしても美味しい。マスタードの代わりに柚子胡椒でも。